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지혜의 시대를 여는 지식네트워크 중심대학 - 한국방송통신대학교 중앙도서관



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상세정보

QR 코드 쌀생산과학 모바일 상세정보 이동 QR 코드 ? 도움말
자료유형
단행본
서명/저자사항
쌀생산과학 /채제천 저
개인저자
채제천
판사항
2판
발행사항
서울 :鄕文社,2006
형태사항
346 p. :삽도 ;24 cm
ISBN
8971872098
9788971872093 :
일반주기
찾아보기: p. [337]-346
서지주기
각 장마다 참고문헌 수록
비통제주제어
,생산,벼농사,
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http://www.riss4u.net/keris_abstoc.jsp?no=10705527

소장정보

단행본 소장정보
번호 등록번호 소장처/자료실 청구기호 도서상태/ 반납예정일 서비스 출력
1 00110257804 중앙도서관 / 과제물 참고도서(대출불가) 과제 524.2 채346ㅆ 대출불가 (자료상태) 출력
2 00110257805 중앙도서관 / 3층 큐레이션라운지 524.2 채346ㅆ c.2 대출가능 스마트도서관 대출 신청 서가부재도서 신고 출력
3 00110257806 중앙도서관 / 3층 큐레이션라운지 524.2 채346ㅆ c.3 대출가능 스마트도서관 대출 신청 서가부재도서 신고 출력
4 01010065858 서울지역대학 / 자료실(과제물도서) 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
5 01010065859 서울지역대학 / 자료실(과제물도서[대출불가]) 524.2 채346ㅆ c.2 대출불가 (서가) 출력
6 01110034952 남부학습센터 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
7 01110034953 남부학습센터 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ c.2 대출가능 서가부재도서 신고 출력
8 01310012534 서부학습센터 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
9 02010035227 인천지역대학 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
10 03010032395 경기지역대학 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
11 03110007860 동두천시학습관 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
12 03210007843 안양시학습관 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
13 03310006898 부천시학습관 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
14 03410008885 성남시학습관 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
15 03510006207 안산시학습관 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
16 03610004763 남양주시학습관 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
17 04010026135 강원지역대학 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
18 04110010201 강릉시학습관 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
19 04210010656 원주시학습관 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
20 05010028612 충북지역대학 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
21 07010036764 대구경북지역대학 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
22 07210009500 포항시학습관 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
23 07310009380 안동시학습관 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
24 07410007788 상주시학습관 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
25 07510007890 경주시학습관 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
26 07610006140 구미시학습관 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
27 08010023963 울산지역대학 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
28 09010031626 부산지역대학 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
29 12010029082 광주전남지역대학 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
30 12210009339 목포시학습관 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
31 12310008652 순천시학습관 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
32 12410007346 여수시학습관 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
33 12510007535 해남군학습관 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력
34 13010034597 제주지역대학 / 자료열람실 524.2 채346ㅆ 대출가능 서가부재도서 신고 출력

부가정보

목차
제1장 서론
  1.1 쌀의 가치와 중요성 = 17
    1.1.1 기후 생태적 적합성 = 17
    1.1.2 문화와 국민정신의 근본 = 18
    1.1.3 국민건강에 중요 = 19
    1.1.4 식량안보에 기여 = 20
    1.1.5 농업생산의 근본 = 20
  1.2 쌀의 생산 및 수급 = 21
    1.2.1 생산현황 = 21
    1.2.2 수급전망 = 22
    1.2.3 세계의 쌀생산 = 23
    1.2.4 쌀의 국제교역 = 26
  1.3 벼 재배의 다원적 기능 = 28
    1.3.1 홍수조절 = 28
    1.3.2 지하수 저장 = 29
    1.3.3 토양유실 방지 = 29
    1.3.4 대기정화 = 30
    1.3.5 수질정화 = 30
    1.3.6 대기냉각 = 30
  연습문제 = 31
  참고문헌 = 32
제2장 벼의 기원 및 전파
  2.1 벼의 명칭 = 34
  2.2 벼의 식물학적 위치 = 35
    2.2.1 벼의 분류체계 = 35
    2.2.2 벼의 종수와 염색체수 = 35
    2.2.3 재배벼와 야생벼의 차이점 = 36
  2.3 벼의 기원과 전파 = 37
    2.3.1 기원지 = 37
    2.3.2 벼의 재배역사 = 38
      (1) 세계 = 38
      (2) 한국 = 38
    2.3.3 벼의 전파 = 39
  연습문제 = 40
  참고문헌 = 41
제3장 벼의 형태와 구조
  3.1 종실 = 42
    3.1.1 외부형태 = 42
    3.1.2 내부구조 = 43
  3.2 뿌리 = 45
    3.2.1 외부형태 = 45
      (1) 종근 = 45
      (2) 중배축근 = 46
      (3) 관근 = 46
    3.2.2 내부구조 = 47
  3.3 잎 = 48
    3.3.1 외부형태 = 48
    3.3.2 내부구조 = 50
  3.4 줄기 = 51
    3.4.1 외부형태 = 51
    3.4.2 내부구조 = 52
  3.5 화기 = 53
    3.5.1 이삭의 형태 = 53
    3.5.2 이삭의 내부구조 = 55
    3.5.3 화기의 구조 = 55
  연습문제 = 56
  참고문헌 = 57
제4장 벼의 생장과 기능
  4.1 벼의 생육 = 59
    4.1.1 발아와 휴면 = 59
      (1) 발아과정 = 59
      (2) 발아에 영향을 미치는 요인 = 60
      (3) 벼 종자의 휴면 = 63
      (4) 벼 종자의 수명 = 63
    4.1.2 모의 생장 = 64
    4.1.3 잎의 생장과 기능 = 65
      (1) 개엽의 생장 = 65
      (2) 엽군의 생장 = 66
    4.1.4 줄기의 생장과 기능 = 66
      (1) 분얼 = 66
      (2) 절간신장 = 69
    4.1.5 뿌리의 생장과 기능 = 70
      (1) 근계의 형성 = 70
      (2) 뿌리의 생장에 영향을 미치는 환경조건 = 72
      (3) 담수 환원토양에 대한 적응 = 73
    4.1.6 이삭의 발육 = 73
      (1) 생육상의 전환 = 73
      (2) 이삭의 발달 = 74
      (3) 출수, 개화 = 78
      (4) 수분, 수정 = 80
      (5) 결실 = 84
  4.2 벼의 기본 생활작용 = 88
    4.2.1 광합성 = 88
      (1) 벼의 광합성능력 = 88
      (2) 광합성에 영향을 미치는 요인 = 88
      (3) 벼의 포장 광합성 = 90
      (4) 수용기관 - 공급기관 관계 = 91
    4.2.2 호흡작용 = 92
    4.2.3 광합성과 호흡과의 관계 = 92
    4.2.4 증산작용 = 93
  4.3 벼의 일생 = 93
    4.3.1 영양생장기 = 94
      (1) 육묘기 = 95
      (2) 이앙기 및 착근기 = 95
      (3) 분얼기 = 95
    4.3.2 생식생장기 = 96
      (1) 신장기 = 96
      (2) 출수기 = 97
      (3) 결실기 = 97
  4.4 수량 및 수량구성요소 = 98
    4.4.1 수량구성요소 = 98
      (1) 수량구성 4요소 = 98
      (2) 수량구성요소의 변이계수 = 99
    4.4.2 수량의 형성과정 = 100
      (1) 이삭수 = 100
      (2) 1 수영화수 = 101
      (3) 등숙비율 = 102
      (4) 입중 = 102
      (5) 수량 = 102
    4.4.3 쌀 다수확 기록 = 103
    4.4.4 수확지수 = 103
    4.4.5 수량의 사정 = 104
  연습문제 = 104
  참고문헌 = 105
제5장 벼의 품종
  5.1 벼의 분류 = 107
    5.1.1 생태적 특성에 의한 분류 = 107
    5.1.2 재배조건에 의한 분류 = 108
    5.1.3 형태에 의한 분류 = 108
      (1) 간장 = 108
      (2) 종실의 길이 = 108
      (3) 종실의 크기 = 109
      (4) 까락 = 109
    5.1.4 생육기간에 의한 분류 = 109
    5.1.5 구성성분에 이한 분류 = 109
    5.1.6 과피 색에 의한 분류 = 109
  5.2 우리나라 벼 품종의 변천 = 110
    5.2.1 품종의 변천과정 = 110
      (1) 재래종 시대 = 110
      (2) 재래종 교체시대 = 110
      (3) 도입종 시대 = 110
      (4) 국내 육성종 보급시대 = 111
      (5) 국내 육성종 및 도입종 병용시대 = 111
      (6) 통일형 품종시대 = 111
      (7) 통일형 품종 쇠퇴시대 = 111
      (8) 양질, 다용도 품종시대 = 112
      (9) 고품질 및 기능성 품종시대 = 112
    5.2.2 품종 육성현황 = 112
    5.2.3 벼 종자 보급 = 113
      (1) 종자 보급체계 = 113
      (2) 채종기술 = 113
  5.3 품종의 주요 특성 = 114
    5.3.1 조만성 = 114
    5.3.2 초형 = 115
    5.3.3 수량성 = 116
    5.3.4 품질 = 116
    5.3.5 간장 = 117
    5.3.6 내도복성 = 117
    5.3.7 내비성 = 117
    5.3.8 내병성 = 117
    5.3.9 내충성 = 118
    5.3.10 내냉성 = 118
    5.3.11 저온발아성 = 118
    5.3.12 내건성 = 119
    5.3.13 내염성 = 119
    5.3.14 탈립성 = 119
    5.3.15 수발아성 = 119
    5.3.16 직파적응성 = 120
    5.3.17 묘대일수감응성 = 120
  5.4 고품질 쌀 품종의 특성 = 120
  5.5 품종개량의 방향 = 121
    5.5.1 고품질성 = 121
    5.5.2 초다수성 = 122
    5.5.3 복합내병충성 = 122
    5.5.4 환경 내성 = 122
    5.5.5 신기능성 = 122
  5.6 품종의 선택 = 122
  연습문제 = 123
  참고문헌 = 124
제6장 벼의 재배환경
  6.1 기상환경 = 125
    6.1.1 기상환경과 벼의 재배 = 125
      (1) 온도 = 125
      (2) 광 = 127
      (3) 강우 = 127
      (4) 대기 = 127
    6.1.2 우리나라의 기상조건과 벼농사 = 128
      (1) 우리나라의 기상개요 = 128
      (2) 기상조건과 쌀의 품질 = 128
    6.1.3 벼 재배지대 구분 = 130
    6.1.4 이상기상과 벼 재배 = 130
      (1) 온실효과와 벼 재배 = 130
      (2) 엘니뇨현상과 벼 재배 = 131
  6.2 토양환경 = 131
    6.2.1 논토양의 일반특성 = 131
    6.2.2 논에서 무기양분의 동태 = 132
    6.2.3 논의 종류와 특성 = 133
      (1) 건답 = 133
      (2) 사질답 = 133
      (3) 미숙답 = 133
      (4) 습답 = 134
      (5) 추락답 = 134
      (6) 특수성분 결핍 또는 과잉토양 = 135
      (7) 염해답 = 135
    6.2.4 우리나라 논토양의 특성 = 136
    6.2.5 논토양의 개량 = 137
      (1) 심경 = 137
      (2) 객토 = 137
      (3) 유기물 시용 = 137
      (4) 녹비작물 재배 = 138
      (5) 규산질 비료 시용 = 138
      (6) 염해답 개량 = 138
    6.2.6 토양조건과 쌀의 품질 = 138
  연습문제 = 139
  참고문헌 = 140
제7장 벼의 재배기술
  7.1 벼의 재배양식 = 141
    7.1.1 재배양식의 종류 = 141
    7.1.2 재배양식별 면적의 변천 = 143
  7.2 종자준비 = 143
    7.2.1 종자선택 = 143
    7.2.2 선종 = 144
    7.2.3 소독 = 144
    7.2.4 침종, 최아 = 144
  7.3 본답준비 = 145
    7.3.1 경운 = 145
      (1) 경운시기 = 145
      (2) 경운깊이 = 146
    7.3.2 정지 = 146
  7.4 육묘 = 146
    7.4.1 육묘양식 및 특징 = 146
      (1) 상자육묘 = 147
      (2) 못자리육묘 = 149
      (3) 기타 모 = 150
    7.4.2 육묘방법 = 152
      (1) 상자육묘 = 152
      (2) 못자리육묘 = 156
  7.5 모내기 = 156
    7.5.1 이앙기 = 156
    7.5.2 재식밀도 및 거리 = 157
    7.5.3 이앙심도 = 158
    7.5.4 모내기 직후 관리 = 158
  7.6 무기영양 및 시비 = 158
    7.6.1 무기양분 흡수 = 158
      (1) 벼의 조성분 = 158
      (2) 무기양분 흡수부위 = 158
      (3) 무기양분 흡수장해 = 159
    7.6.2 무기양분과 벼의 생장 = 159
      (1) 체내에서의 이동 = 159
      (2) 무기양분과 벼의 생장 = 160
    7.6.3 무기양분의 생리기능 = 161
      (1) 질소 = 161
      (2) 인 = 161
      (3) 칼륨 = 162
      (4) 규소 = 162
      (5) 칼슘 = 162
      (6) 마그네슘 = 162
      (7) 철ㆍ망간ㆍ아연 = 162
    7.6.4 시비 = 163
      (1) 시비량의 결정 = 163
      (2) 시비시기 = 163
      (3) 권장시비 기준 = 164
      (4) 분시비율 = 165
      (5) 합리적 시비법 = 165
      (6) 비료의 종류와 시용법 = 166
  7.7 본답 물관리 = 166
    7.7.1 벼농사와 물 = 166
      (1) 관개의 의의 및 효과 = 166
      (2) 용수량과 관개수량 = 167
    7.7.2 본답 물관리 = 168
      (1) 이앙재배 = 168
      (2) 한랭지 = 169
  7.8 수확 = 169
    7.8.1 수확시기 = 169
    7.8.2 수확방법 = 170
  연습문제 = 171
  참고문헌 = 172
제8장 벼의 직파재배
  8.1 직파재배의 유형별 특성 = 174
    8.1.1 건답직파의 특성 = 175
    8.1.2 담수직파의 특성 = 175
    8.1.3 직파재배의 수량성과 생력효과 = 175
    8.1.4 직파재배의 문제점 = 176
    8.1.5 직파재배의 입지 = 177
      (1) 기상환경 = 177
      (2) 토양환경 = 177
  8.2 건답직파재배 = 178
    8.2.1 품종 = 178
    8.2.2 종자준비 = 178
    8.2.3 본답준비 = 178
    8.2.4 파종 = 179
      (1) 파종기 = 179
      (2) 파종량 = 179
      (3) 파종방법 = 179
    8.2.5 시비 = 181
      (1) 시비량 = 181
      (2) 시비방법 = 181
    8.2.6 재배관리법 = 182
    8.2.7 물관리 = 183
  8.3 담수직파재배 = 183
    8.3.1 품종 = 184
    8.3.2 본답 파종준비 = 184
    8.3.3 파종 = 184
      (1) 시비량 = 184
      (2) 파종량 = 185
      (3) 파종방법 = 185
      (4) 담수직파의 종류 = 185
    8.3.4 시비 = 186
    8.3.5 재배관리법 = 186
      (1) 이끼 및 괴불 방제 = 186
      (2) 도복경감 = 187
    8.3.6 물관리 = 187
  연습문제 = 187
  참고문헌 = 188
제9장 병충 및 잡초 방제와 기상재해
  9.1 병충해 방제 = 189
    9.1.1 병해와 방제 = 190
      (1) 도열병 = 190
      (2) 잎집무늬마름병 = 191
      (3) 흰잎마름병 = 192
      (4) 줄무늬잎마름병 = 192
      (5) 검은줄오갈병 = 193
      (5) 오갈병 = 193
      (7) 세균성 벼알마름병 = 194
      (8) 이삭누룩병 = 195
      (9) 잎집썩음병 = 195
      (10) 깨씨무늬병 = 195
      (11) 갈색잎마름병 = 196
      (12) 이삭마름병 = 197
      (13) 모마름병 = 197
      (14) 모썩음병 = 198
      (15) 키다리병 = 198
      (16) 좀균핵병 = 199
      (17) 뜸모와 백화묘 = 199
    9.1.2 충해와 방제 = 200
      (1) 멸구류 = 200
      (2) 끝동매미충 = 202
      (3) 벼물바구미 = 203
      (4) 벼이삭선충 = 204
      (5) 혹명나방 = 204
      (6) 이화명나방 = 205
      (7) 벼잎벌레 = 206
      (8) 벼줄기굴파리 = 206
      (9) 벼애잎굴파리 = 207
      (10) 멸강나방 = 207
      (11) 벼애나방 = 208
      (12) 먹노린재 = 208
      (13) 흑다리긴노린재 = 209
  9.2 잡초 방제 = 209
    9.2.1 제초의 필요성 및 효과 = 209
    9.2.2 주요 논잡초 = 210
      (1) 우리나라의 논잡초 천이 = 210
      (2) 직파재배의 우점잡초 = 212
    9.2.3 잡초 방제법 = 214
    9.2.4 제초제의 종류 = 214
    9.2.5 제초제 사용법 = 215
      (1) 이앙재배 = 215
      (2) 직파재배 = 216
    9.2.6 제초제 저항성 = 217
  9.3 기생재해와 대책 = 218
    9.3.1 한해 = 219
      (1) 발생과 피해 = 219
      (2) 한해대책 = 220
    9.3.2 풍수해 = 221
      (1) 침관수해 = 221
      (2) 풍해 및 도복 = 222
      (3) 조풍해 = 223
    9.3.3 냉해 = 224
      (1) 발생과 피해 = 224
      (2) 냉해대책 = 225
    9.3.4 우박해 = 225
      (1) 발생과 피해 = 225
      (2) 우박대책 = 226
  연습문제 = 226
  참고문헌 = 227
제10장 쌀의 친환경재배, 작부체계, 특수재배
  10.1 쌀의 친환경재배 = 228
    10.1.1 친환경농업의 개념 = 228
    10.1.2 친환경농업의 구분 = 229
      (1) 유기농업 = 229
      (2) 저투입농업 = 229
    10.1.3 친환경 쌀의 종류와 품질기준 = 230
      (1) 유기쌀 = 230
      (2) 전환기 유기쌀 = 231
      (3) 무농약 쌀 = 231
      (4) 저농약 쌀 = 232
    10.1.4 친환경 쌀생산에서 고려할 점 = 232
      (1) 유기질 비료와 화학 비료 = 232
      (2) 친환경 잡초방제 = 233
      (3) 병충해 방제와 농약사용 = 234
      (4) 친환경 농자재 = 235
    10.1.5 친환경 쌀 생산원리 = 235
      (1) 저항성 품종의 선택 = 235
      (2) 저투입과 건강한 식물체의 육성 = 235
      (3) 잡초관리 = 235
  10.2 논 작부체계 = 238
    10.2.1 논 작부체계의 변천 = 238
    10.2.2 합리적인 논 작부체계 = 238
      (1) 답리작 = 239
      (2) 답전윤환 = 240
  10.3 특수재배 = 240
    10.3.1 조기재배와 조식재배 = 240
    10.3.2 만기재배와 만식재배 = 241
    10.3.3 2기작재배 = 241
    10.3.4 간척지 재배 = 242
      (1) 간척지 토양의 특징 = 242
      (2) 제염방법 및 토양개량 = 243
      (3) 벼 재배기술 = 244
    10.3.5 밭벼재배 = 246
    10.3.6 무경운재배 = 246
  연습문제 = 246
  참고문헌 = 247
제11장 쌀의 수확 후 관리
  11.1 건조 = 249
    11.1.1 건조원리 = 249
    11.1.2 건조방법 = 250
      (1) 천일건조 = 250
      (2) 건조기 건조 = 251
      (3) 개량곳간 이용 건조 = 252
    11.1.3 건조기술 = 252
      (1) 목표 수분함량 = 252
      (2) 건조온도 = 252
      (3) 승온조건 및 건조속도 = 253
    11.1.4 건조와 품질 = 253
  11.2 쌀의 저장 = 254
    11.2.1 저장원리 = 254
    11.2.2 저장 중 쌀의 변화 = 254
    11.2.3 저장성에 영향을 미치는 요인 = 255
      (1) 수분 및 온도 = 255
      (2) 산소 = 256
    11.2.4 쌀의 형태와 저장성 = 256
    11.2.5 저장 시설 및 기술 = 257
      (1) 저장시설 = 257
      (2) 저장조건 = 257
    11.2.6 쌀 저곡해충 = 258
  11.3 쌀의 도정 = 258
    11.3.1 도정의 원리 = 258
    11.3.2 도정의 뜻과 용어 = 259
    11.3.3 도정과정 = 261
    11.3.4 도정과 품질 = 263
    11.3.5 쌀의 포장 = 264
  11.4 쌀의 유통 = 264
    11.4.1 우리 쌀의 유통경로 = 264
    11.4.2 우리 쌀의 유통실태 = 265
      (1) 산지유통 = 265
      (2) 도매유통 = 266
      (3) 소비지 유통 = 266
    11.4.3 쌀 유통환경의 변화 = 267
    11.4.4 쌀 유통기술 = 268
      (1) 고식미 쌀의 유통 = 268
      (2) 완전미 유통 = 268
      (3) 브랜드 쌀의 유통 = 268
      (4) 유통 포장단위 = 268
    11.4.5 쌀의 품질과 식품안전 확인제도 도입 = 269
      (1) 우수농산물관리제도 = 269
      (2) 생산이력제 = 270
    11.4.6 미곡종합처리장 = 271
  연습문제 = 272
  참고문헌 = 272
제12장 쌀의 품질과 기능성
  12.1 품질과 기능성의 개념 = 274
    12.1.1 쌀 품질의 개념 = 274
    12.1.2 고품질 쌀의 기준 = 275
    12.1.3 기능성 쌀의 개념 = 275
  12.2 쌀의 품질요소 = 276
    12.2.1 쌀의 품질요소 = 276
      (1) 외관 및 형태 = 276
      (2) 이화학적 특성 = 276
      (3) 영양성 및 기능성 = 277
      (4) 식미 = 277
      (5) 안전성 = 277
      (6) 상품성 = 278
      (7) 가공성 = 278
      (8) 취반특성 = 278
    12.2.2 완전미와 불완전미 = 278
      (1) 완전미 = 278
      (2) 불완전미 = 278
  12.3 쌀의 품질에 영향을 미치는 요인 = 280
    12.3.1 품종 = 281
    12.3.2 기상 및 토양 조건 = 282
    12.3.3 재배기술 = 283
      (1) 작기 = 283
      (2) 시비 = 283
      (3) 수확시기 = 285
      (4) 병충해 = 285
    12.3.4 수확 후 관리기술 = 287
      (1) 건조조건 = 287
      (2) 저장조건 = 287
      (3) 도정기술 = 287
      (4) 유통조건 = 287
  12.4 쌀의 품질평가 측정법 = 288
    12.4.1 외관품위 검사법 = 288
      (1) 쌀 품위 검사규격 = 288
      (2) 쌀 포장양곡 표시사항 = 291
      (3) 쌀 품위 자동측정기 = 292
    12.4.2 성분분석법 = 292
    12.4.3 식미검정법 = 293
      (1) 기계적 식미측정법 = 293
      (2) 식미 관능검사법 = 294
    12.4.4 실용적 쌀 품질 평가 측정법 = 297
  12.5 쌀의 기능성 = 298
    12.5.1 쌀의 기능성 = 298
      (1) 항산화 효과 = 298
      (2) 콜레스테롤 저하 효과 = 299
      (3) 혈압조절 효과 = 299
      (4) 장 내 균총 개선 = 299
      (5) 당뇨예방 효과 = 300
      (6) 항암, 돌연변이 억제 효과 = 300
    12.5.2 쌀에 함유되어 있는 기능성 성분 = 301
      (1) 식이섬유 = 301
      (2) 피트산 = 302
      (3) 지용성 성분 = 302
      (4) 이소비텍신 = 303
      (5) 페놀화합물 = 303
      (6) 기타 생리활성 물질 = 303
    12.5.3 쌀의 기능성 성분에 영향을 미치는 조건 = 303
      (1) 품종 = 303
      (2) 재배조건 = 304
      (3) 쌀의 도정도 = 305
  연습문제 = 306
  참고문헌 = 307
제13장 노동력과 생산비
  13.1 벼농사의 노동투하시간 = 310
  13.2 쌀 생산비 = 312
    13.2.1 한국의 쌀 생산비 = 312
      (1) 토지용역비 = 315
      (2) 농구비 = 315
      (3) 노력비 = 316
      (4) 농약비 = 316
      (5) 비료비 = 316
    13.2.2 주요국의 쌀 생산비 = 316
  연습문제 = 317
  참고문헌 = 317
제14장 쌀의 이용 및 가공
  14.1 쌀의 용도와 이용 = 319
  14.2 쌀의 영양적 특성 = 320
    14.2.1 쌀의 일반성분 = 320
    14.2.2 도정과 영양성분 = 322
  14.3 취반 = 323
    14.3.1 밥이 되는 원리 = 323
      (1) 호화 = 323
      (2) 노화 = 324
      (3) 밥의 향 = 324
    14.3.2 취반과정 = 325
      (1) 온도상승기 = 325
      (2) 끓는 시기 = 325
      (3) 쪄지는 시기 = 326
      (4) 뜸들이는 시기 = 326
    14.3.3 취반에 영향을 미치는 요인 = 326
      (1) 수침조건 = 326
      (2) 취반용수 및 가수량 = 326
      (3) 취반용기 = 327
  14.4 쌀 가공식품의 분류와 특성 = 327
    14.4.1 주ㆍ부식류 = 327
      (1) 쌀밥류 = 327
      (2) 떡류 = 329
      (3) 죽류 = 330
      (4) 국수류 = 330
      (5) 빵류 = 331
    14.4.2 주류 = 331
    14.4.3 음청류 = 331
    14.4.4 과자 및 스낵류 = 332
      (1) 쌀과자류 = 332
      (2) 엿류 = 332
      (3) 스낵류 = 332
    14.4.5 장류 = 332
    14.4.6 기타 = 333
      (1) 쌀가루 = 333
      (2) 식초류 = 333
      (3) 식해류 = 333
  14.5 쌀 부산물 = 334
    14.5.1 볏짚 = 334
    14.5.2 왕겨 = 334
    14.5.3 쌀겨 = 334
  연습문제 = 335
  참고문헌 = 335
찾아보기 = 337
INDEX = 342
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