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지혜의 시대를 여는 지식네트워크 중심대학 - 한국방송통신대학교 중앙도서관



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상세정보

QR 코드 축산식품유통품질학 모바일 상세정보 이동 QR 코드 ? 도움말
자료유형
단행본
서명/저자사항
축산식품유통품질학 /김성각 외 저
개인저자
김성각
김일석
김태완
이무하
이종문
임병옥
양형조
장경만
진상근
최일신
한일문
홍경표
발행사항
서울 :선진문화사,2003
형태사항
331 p. :삽도 ;27 cm
ISBN
8973922297
서지주기
참고문헌, 색인(p. 325-331) 포함
비통제주제어
축산식품,축산식품유통,축산식품산업,유통관리,축산식품유통정책 ,

소장정보

단행본 소장정보
번호 등록번호 소장처/자료실 청구기호 도서상태/ 반납예정일 서비스 출력
1 00110174976 중앙도서관 / 종합자료실(1층) 527.231 김563ㅊ 대출불가 (자료실) 출력
2 00110174977 중앙도서관 / 종합자료실(1층) 527.231 김563ㅊ c.2 대출불가 (자료실) 출력

부가정보

목차
목차
제1장 축산식품 산업의 이해
 제1절 축산식품 산업 현황 = 15
  1. 축산식품의 역할 = 15
  2. 국내 축산식품의 산업적 위치 = 16
  3. 국내 축산식품 관련 산업과 규모 = 20
 제2절 축산식품의 생산과 소비 = 22
  1. 축산식품의 생산 추이 = 22
  2. 축산식품의 소비 추이 = 23
  3. 축산식품의 성장과 방향 = 25
제2장 축산식품 유통과 가격구조
 제1절 축산식품 유통의 의의 = 28
  1. 유통의 개념 = 28
  2. 축산식품 유통의 특징 = 29
 제2절 축산식품 유통의 기능 = 30
  1. 유통기능의 개념 = 30
  2. 소유권 이전기능 = 30
   1) 구매기능 = 31
   2) 판매기능 = 31
  3. 물적 기능 = 31
   1) 저장기능 = 32
   2) 수송기능 = 32
   3) 가공기능 = 34
  4. 유통조성 기능 = 34
   1) 표준화 및 등급화 = 35
   2) 유통금융 = 37
   3) 위험부담 = 37
   4) 시장정보 = 38
 제3절 축산식품 유통기구 및 구조 = 39
  1. 유통기구의 개념 = 39
  2. 시장조직 = 39
   1) 가축시장 = 39
   2) 식육시장 = 40
  3. 주요 축산물 유통실태 = 42
   1) 쇠고기 유통실태 = 42
   2) 돼지고기 유통실태 = 45
   3) 닭고기 유통실태 = 51
   4) 계란 유통실태 = 54
 제4절 축산식품 유통경로 = 56
  1. 유통경로의 개념과 역할 = 56
  2. 주요 축산물의 유통경로 = 56
   1) 소 및 쇠고기 = 56
   2) 돼지 및 돼지고기 = 58
   3) 닭 및 닭고기 = 58
   4) 계란의 유통경로 = 59
  3. 축산식품 유통마진과 비용 = 60
   1) 유통마진 = 60
   2) 유통비용 = 64
   3) 주요 축산물 유통마진과 비용 = 65
제3장 축산식품의 수요와 공급
 제1절 가격의 기능 = 74
  1. 가격 = 74
  2. 시장 = 74
  3. 시장에서의 가격의 기능 = 74
   1) 생산과 소비활동의 지표 = 75
   2) 자율적인 배분기능 = 75
 제2절 축산식품의 수요이론 = 76
  1. 수요개념 = 76
  2. 수요곡선 = 77
  3. 개별 수요와 시장 수요 = 77
  4. 수요의 법칙 = 78
  5. 수요량의 변화와 수요의 변화 = 79
  6. 수요변화의 요인 = 80
  7. 수요함수 = 82
 제3절 축산식품의 공급이론 = 82
  1. 공급개념 = 82
  2. 공급곡선 = 82
  3. 개별공급과 시장공급 = 84
  4. 공급의 법칙 = 85
  5. 공급량의 변화와 공급의 변화 = 85
  6. 공급변화의 요인 = 87
  7. 공급함수 = 87
 제4절 시장가격의 결정 = 88
 제5절 수요와 공급의 탄력성 = 89
  1. 수요의 가격 탄력성 = 89
  2. 수요 탄력성 결정요인 = 90
  3. 수요의 소득 탄력성과 교차 탄력성 = 91
   1) 수요의 소득 탄력성 = 91
   2) 수요의 교차 탄력성 = 92
  4. 공급의 탄력성 = 92
 제6절 축산식품에 대한 사례연구 = 93
  1. 육류의 소비변화 = 93
  2. 육류 품목간 소비대체 관계 = 95
제4장 축산식품의 생산과 유통전략
 제1절 축산식품 경영에서의 경영전략 = 98
  1. 경영전략의 개념과 SWOT = 98
  2. 축산식품에서의 경영전략 = 99
 제2절 축산식품의 판매관리 = 101
  1. 생산농가와 축산식품의 판매유통 = 101
  2. 제품개발과 판로개척 = 102
  3. 판매관리의 과제 = 103
 제3절 축산식품의 차별화 전략 = 105
  1. 축산식품의 브랜드 = 105
  2. 축산식품의 브랜화 요소 = 106
  3. 효율적인 브랜드 사업의 정착방향 = 107
 제4절 유통 및 판매전략의 과제 = 108
  1. 축산식품의 유통단계별 변화 = 108
   1) 산지 유통단계의 변화 = 109
   2) 중간 유통단계의 변화 = 110
   3) 소매단계의 변화 = 111
  2. 축산식품의 유통 및 판매전략의 문제점과 과제 = 112
  3. 판매시대에 대비한 경영전략 = 112
   1) 축산식품의 판매형태와 방법 = 114
   2) 축산식품의 판매전략 = 117
제5장 축산식품의 국제무역
 제1절 축산식품의 무역개요 = 119
  1. 무역의 개념 = 119
   1) 아담 스미스의 절대우위론 = 119
   2) 리카르도의 비교우위론 = 121
   3) 현대적 무역이론 : 헥셔 - 올린의 무역이론 = 122
   4) 자유무역의 효과 = 125
  2. 축산식품의 관세 개념과 효과 = 128
   1) 관세의 개념 = 128
   2) 관세의 효과 = 128
   3) 국내 축산식품의 관세 = 130
  3. 무역업의 신고조건 = 131
 제2절 축산식품의 수출입을 위한 무역절차 = 134
  1. 수출절차와 무역실무 = 134
   1) 수출절차의 개요 = 134
   2) 무역계약의 성립 = 136
   3) 수출 축산식품 검역시행장 신청과 검역 = 138
   4) 수출 신용장 = 146
   5) 수출승인 = 148
   6) 선적 및 보험 = 150
   7) 수출통관 = 151
   8) 수출대금의 회수 = 152
  2. 수입절차와 무역실무 = 152
   1) 수입절차의 개요 = 152
   2) 물품매도 확약서 = 153
   3) 수입승인 = 154
   4) 수입 신용장 = 155
   5) 운송서류 수취와 대금결재 = 156
   6) 수입통관 축산식품 수입신고 = 156
 제3절 국제 유통무역을 위한 가격조건과 상품분류 = 158
  1. INCOTERMS의 개요 = 158
  2. 수출입 무역시 가격조건 = 158
  3. 수출입을 위한 상품분류코드 = 160
 제4절 국제시장 무역을 위한 식육 및 포장규격 = 162
  1. 한국산 수출돈육의 가공규격 = 162
   1) 작업규격 사례(1) = 162
   2) 작업규격 사례(2) = 163
   3) 작업규격 사례(3) = 164
  2. 돼지 부산물처리 공정규격 = 169
   1) 대장 및 소장 작업규격 = 169
   2) 간 및 신장 작업규격 = 170
  3. 주요국의 유통무역용 부분육 표준규격 = 170
제6장 축산식품의 전자상거래
 제1절 축산식품의 전자상거래 배경과 필요성 = 172
  1. 배경 = 172
  2. 거래 전자화의 필요성 = 173
   1) 식육생산·유통분야의 필요성 = 174
   2) 표준코드, EDI 및 DB 시스템의 필요성 = 174
  3. 표준상품코드 이용의 장점 = 175
 제2절 거래 전자화의 개념과 방법 = 175
  1. 거래 전자화의 기본개념 = 175
  2. 거래 전자화 기반 개발방향 = 176
   1) 표준상품코드 개발 = 176
   2) 식육표준상품코드 = 176
   3) EDI 표준화 = 177
   4) 상품관련정보 데이터베이스 시스템 = 177
   5) 거래 전자화 기반 정비시 유의사항 = 178
  3. 축산식품 표준상품코드 개발 기본방침 = 180
   1) 기본방침 = 180
   2) 전제조건 = 181
   3) 대상업무 = 181
   4) 고려할점 = 182
  4. 거래 전자화 추진전력 = 182
   1) 표준코드 개발 = 182
   2) 식육유통 및 거래에 전자기술 도입과 실증 = 183
   3) 추진방향 = 184
   4) 검토사항 및 유의점 = 184
   5) 거래전자화 기반 조성을 위한 요건 = 185
 제3절 바코드 표시방법 = 185
  1. 소스마킹과 인스토아마킹 = 185
   1) 소스마킹 = 186
   2) 인스토아마킹 = 186
  2. 소스마킹의 필요성 = 186
   1) 대외적 요인 = 187
   2) 대내적 요인 = 187
  3. 소스마킹 대상상품 = 187
  4. 소스마킹의 장점 = 188
  5. 공통상품코드(KAN)의 종류 = 188
   1) 표준형 = 188
   2) 단축형 = 190
  6. 소스마킹의 흐름 = 191
 제4절 일본의 식육 전자상거래
  1. 일본의 식육코드 특성 = 193
   1) 품종코드의 변경 = 193
   2) 부위코드의 변경 = 194
  2. 일본의 표준상품코드의 구성내용 = 195
  3. 표준상품속성코드 = 197
   1) 저장상태 = 197
   2) 품종코드 = 197
   3) 등급코드 = 197
   4) 사양코드 = 197
   5) 브랜드 = 197
   6) 공장번호 = 198
  4. 표준물류 바코드 = 198
   1) 개체 식별번호의 추가 = 198
   2) 거래전자화(EDI) 표준메시지 변경 = 198
  5. 일본 식육전자상거래 활성화 방안 = 201
   1) 보급활동 = 201
   2) 유지관리 체계의 확립과 신기술에 대응 = 203
   3) 안정성 관리 및 정보제공에 대응 = 203
   4) 도매시장에서의 전자상거래 대응 촉진 = 204
  6. 전자상거래 도입업체의 활성화 방안 = 204
제7장 축산식품 유통품질의 이해 및 관리기술
 제1절 유통에 필요한 축산식품 품질의 이해 = 206
  1. 품질 = 206
  2. 축산식품의 품질개요 = 207
   1) 식육의 품질 = 207
   2) 우유의 품질 = 222
   3) 계란의 품질 = 226
 제2절 유통을 위한 기본적 처리기술의 이해 = 231
  1. 저장(보장)방법 = 231
   1) 냉각, 냉장 = 231
   2) 동결 = 233
   3) 가열 = 233
   4) 건조, 탈수(수분활성의 조절) = 235
   5) 방사선 조사 = 235
  2. 숙성기술 = 237
   1) 숙성의 개념 = 237
   2) 숙성 중 육의 변화 = 237
   3) 숙성방법 = 237
   4) 숙성효과 증진방법 = 238
  3. 쇼케이스 보관기술 = 240
   1) 육색 변색요인 = 240
   2) 올바른 보관방법 = 240
  4. 해동기술 = 241
   1) 해동단계 = 241
   2) 해동방법 = 242
  5. 포장기술 = 243
   1) 포장재의 특성 = 243
   2) 용도별 포장재 요구성 = 243
   3) 장기유통을 위한 포장방법 = 244
  6. 총체적 위생관리기술 = 245
   1) 축산식품의 미생물 검사기준 = 245
   2) 축산식품 가공품목별 기준 및 규격 = 245
   3) 총체적 위생관리기준 = 246
 제3절 축산식품 구입시 품질평가를 위한 관능검사와 적용 = 260
  1. 식육 = 260
  2. 우유 = 261
  3. 계란 = 261
제8장 축산식품 유통정책과 방향
 제1절 유통정책과 정부의 기능 = 264
  1. 유통정책의 개념과 목적 = 264
  2. 정부의 기능 = 264
   1) 가격통제기능 = 265
   2) 유통관행에 대한 통제기능 = 265
   3) 유통조성기능 = 266
   4) 경쟁유지기능 = 266
 제2절 축산식품 가격정책의 이해 = 266
  1. 가격정책의 의의 = 266
  2. 정부의 수매 및 방출이론 = 267
   1) 축산식품의 수매·비축의 개념 = 268
   2) 축산식품 수매의 경제적 효과 = 269
   3) 축산식품의 방출시 시장경제 효과 = 270
   4) 비축을 위한 안정목표 설정 = 271
  3. 국내 축산식품 가격정책 = 273
  4. 축산식품 유통의 문제와 환경변화 = 276
   1) 축산식품 유통의 문제 = 276
   2) 축산식품 유통의 환경변화 = 277
  5. 축산식품 유통의 정채방향 = 280
   1) 유통정책의 기본방향 = 280
   2) 유통정책의 방안 = 282
제9장 축산식품 유통관련 제도
 제1절 농산물 원산지 표시제도 = 291
  1. 원산지 표시 대상품목 = 291
   1) 수입 농산물 = 291
   2) 국산 농산물 = 291
   3) 가공품 = 292
  2. 원산지 표시방법 = 292
   1) 국산 농산물의 원산지 표시 = 292
   2) 수입 농산물의 원산지 표시 = 293
   3) 가공품의 원산지 표시 = 293
 제2절 식육의 부위별·등급별 및 쇠고기 종류별 구분제도 = 294
  1. 적용대상 = 294
  2. 식육의 분할 및 명칭 = 294
  3. 식육의 등급별 구분판매 = 298
 제3절 축산물 표시제도 = 301
  1. 제품명 = 301
  2. 축산물 가공품의 유형 = 302
  3. 영업허가(신고) 기관명 및 영업허가(신고)번호 = 302
  4. 영업장의 명칭(상호)·소재지 = 302
  5. 제조년월일 = 303
  6. 유통기한 = 303
  7. 내용량 = 304
  8. 원재료명 및 함량 = 304
  9. 성분명 및 함량 = 305
  10. 기타 표시사항 = 305
 제4절 축산물 가공품 개발기준 = 306
  1. 식육가공품 = 306
  2. 유가공품 = 307
  3. 알가공품 = 312
  4. 기타 축산식품 가공품 = 313
 제5절 축산물 등급판정제도 = 313
  1. 소 도체등급 = 313
   1) 육량등급기준 = 313
   2) 소 도체의 육질등급 판정기준 = 314
  2. 돼지 도체 등급 기준 = 314
  3. 계란 등급판정 기준 및 방법 = 315
   1) 계란의 중량규격과 품질등급 = 315
   2) 계란의 품질등급 및 중량규격의 표시방법 = 315
 제6절 축산물 부분육 상장 표준규격 = 318
  1. 쇠고기 부분육 상장 표준규격 = 318
   1) 등급규격 = 318
   2) 중량규격 = 318
   3) 포장규격 = 318
   4) 표시사항 = 320
  2. 돼지고기 부분육 상장 표준규격 = 320
   1) 등급규격 = 321
   2) 중략규격 = 321
   3) 포장규격 = 321
   4) 표시사항 = 322
찾아보기 = 325
INDEX = 330

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